Svíčková omáčka

1. 

cibule 150 gramů • mrkev 300 gramů • petržel 200 gramů • celer 150 gramů

Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme.

2. 

hovězí maso - kýta 800 gramů • slanina prorostlá 200 gramů

Hovězí maso překrojíme na polovinu a prošpikujeme částí slaniny.

3. 

olej slunečnicový

Připravené maso opečeme ze všech stran na oleji.

4. 

voda 300 mililitrů • sůl 2 čajové lžičky • koření nové 5 ks • pepř černý celé 10 ks • bobkový list 6 ks

Ve vodě vyvaříme koření a bobkový list. Vmícháme sůl.

5. 

cukr krystalový 1 polévková lžíce • hořčice plnotučná 1 polévková lžíce

V hrnci vyškvaříme slaninu, která nám zůstala po prošpikování masa. Škvarky vybereme, na sádlo přidáme cibuli a orestujeme. Přisypeme cukr a přimícháme hořčici, necháme chvíli zkaramelizovat.

6. 

ocet 2 polévkové lžíce • citronová šťáva 2 polévkové lžíce • voda 100 mililitrů

Přimícháme zeleninu, přilijeme ocet a citronovou šťávu. Můžeme přidat i trochu nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu. Promícháme, přilijeme vodu a necháme dusit 15 minut pod pokličkou.

7. 

Do zeleniny vložíme maso a zalijeme připravenou, scezenou slanou vodou, ve které jsme vařili koření. Dusíme pod pokličkou do změknutí masa (asi 1,5-2 hodiny). Podle potřeby přiléváme vodu, měla by být asi do výše poloviny masa.

8. 

mléko 100 mililitrů • smetana ke šlehání (30-33% tuku) 200 mililitrů • mouka hladká 30 gramů

Měkké maso vyndáme. V mléce rozmícháme smetanu s moukou. Přilijeme do zeleniny, převaříme a rozmixujeme ponorným mixérem. Podle chuti dosolíme, osladíme, případně dokyselíme.

9. 

Karlovarské toastové knedlíky recept

Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.