Dršťková polévka

1. Kuchyňská úprava syrových, nepředvařených drštěk

hovězí dršťky 700 gramů • voda 2 litry • sůl 1 čajová lžička

Dršťky opláchneme pod tekoucí vodou a celý velký kus drštěk propereme v rukách. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, půl hodinu vaříme. Po půlhodině vodu slijeme a držky zalijeme opět studenou vodou, osolíme a vaříme cca 60 minut. Držky vyndáme a po zchladnutí nakrájíme na nudličky.

2. Příprava polévky

hovězí dršťky 700 gramů • voda 1.5 litru • sůl • mrkev 150 gramů • petržel 100 gramů • celer 50 gramů • pepř černý mletý ½ čajové lžičky

Pokud si dršťky předvařujeme doma, můžeme na polévku použít vývar z druhého vaření drštěk, vývar nesolíme. Pokud jsme předvařené držky zakoupili jako polotovar, zalijeme je vodou a osolíme. Přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou, nebo nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a koření. Dršťky a zeleninu vaříme spolu 30 minut.

3. Příprava jíšky

olej slunečnicový 2 polévkové lžíce • cibule 80 gramů • mouka hladká 3 polévkové lžíce • paprika červená mletá 4 čajové lžičky • voda 500 mililitrů

V hrnci na oleji, nebo vepřovém sádle, zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku, osmahneme, přisypeme papriku, promícháme a zalijeme ihned vodou (vývarem z drštek), aby nám paprika nezhořkla.

4. 

Uvaříme jíšku, mícháme, dokud se nám mouka nerozvaří. Jíšku přecedíme přes sítko do polévky.

5. 

česnek 6 stroužků • majoránka • sůl

Přidáme prolisovaný česnek, majoránku - podle chuti a necháme přejít varem. Dosolíme.