Vepřový jazyk ve smetanové omáčce

1. Vaření jazyků

vepřový jazyk 800 gramů • sůl 1 čajová lžička • voda 1.5 litru

Vepřové jazyky omyjeme a dáme vařit do osolené vody na cca 1 hodinu. Vaříme pod pokličkou, rychleji jsou uvařené v papiňáku, kde je stačí vařit asi 30 minut. Po uvaření jazyky vyjmeme z vody, necháme je trochu vychladnout, ne úplně, ale tak abychom je mohli vzít a oloupat z jejich povrchu hrubou kůži. Na některých místech jde snadno stáhnout, na některých je ji třeba v tenké vrstvě oříznout. Dobré je odstranit velmi měkké až rosolovité části, které se někdy nacházejí na kořeni jazyka naspodu.

2. Vaření omáčky

voda 3 decilitry • bobkový list 3 kusy • sůl ½ čajové lžičky • paprika červená mletá 1 čajová lžička • pepř černý mletý ½ čajové lžičky

Do odměřeného množství vývaru přidáme bobkový list, sůl a koření a vaříme 2-3 minuty.

3. 

mléko 3 decilitry • smetana kyselá (14-18% tuku) 200 mililitrů • mouka hladká 1 polévková lžíce

V mléce rozmícháme smetanu a zarovnanou polévkovou lžíci mouky. Přidáme k vývaru s kořením a za stálého míchání uvaříme. Podle chuti můžeme ještě dosolit, případně pokud se nám zdá kyselá přidáme čajovou lžičku cukru.

4. 

Jazyky nakrájíme na plátky a vložíme je do horké omáčky, promícháme.