Dort Koník

1. Vytvoření šablony - hlava koníka

Na větší papír si nakreslíme hlavu koníka. Jeho velikost upravíme tak, aby se nám po vystřižení vešel na plech o rozměrech 40 x 30 cm.

2. Šablona hlavy koníka

Délka hlavy od nozder po uši - cca 32 cm. Od hlavy pod ušima po konec krku - cca 25 cm. Šířka krku - 17 cm. Šířka tlamy - 12 cm.

3. Pečení korpusů - jeden korpus

cukr moučkový 60 gramů • vaječný žloutek 5 ks • cukr vanilkový 10 gramů

Žloutky utřeme s vanilkovým a moučkovým cukrem.

4. 

mouka polohrubá 100 gramů • kypřicí prášek do pečiva 7 gramů

Do utřených žloutků přidáme mouku, ve které jsme rozmíchali kypřící prášek.

5. 

vaječný bílek 5 ks

Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka ho zamícháme do žloutků s moukou.

6. 

Těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme cca 7 minut v rozehřáté troubě na 175 °C.

7. 

Upečeme 5 stejných piškotových korpusů.

8. Karamelovo-kaštanová nádivka

cukr krystalový 100 gramů

V hrnci připravíme z cukru karamel.

9. 

mléko slazené kondenzované 350 mililitrů

Přilijeme kondenzované slazené mléko a do hladka rozmícháme. Odstavíme z ohně a ve vodní lázni - ve studené vodě vychladíme.

10. 

máslo 50 gramů

Během chladnutí karamelu přimícháme máslo.

11. 

máslo 150 gramů • cukr moučkový 150 gramů

Ve větší misce utřeme máslo s cukrem. Přidáme vychladlý karamel, dobře rozmícháme a uložíme nádivku do ledničky.

12. 

mléko 500 mililitrů • cukr vanilkový 30 gramů • cukr moučkový 30 gramů

Do hrnce, ve kterém jsme vařili karamel, nalijeme mléko. Přidáme vanilkový a moučkový cukr. Přivedeme k varu.

13. 

mléko 200 mililitrů • pudink vanilkový 120 gramů

V mléce rozmícháme pudinkový prášek, roztok přilijeme do horkého mléka a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Pudink ve vodní lázni - ve studené vodě vychladíme.

14. 

Nádivku vyndáme z ledničky a vychlazený pudink v ní dobře rozmícháme.

15. 

kaštanové pyré 750 gramů • rum 3 polévkové lžíce

Kaštanové pyré po částech rozmícháme s rumem.

16. 

Pyré postupně přidáváme do krémové nádivky a rozmícháme.

17. 

Nakonec nádivku zlehka promícháme metličkovým mixérem a uložíme ji do lednice na cca 1 hodinu.

18. Tvoření a plnění - hlava koníka

Na piškotový plát si položíme šablonu hlavy koníka (bez uší) a vyřízneme ji z plátu. Takto vytvoříme hlavy z dalších dvou plátů.

19. Plnění

Na pocukrovanou desku položíme první plát a natřeme ho přiměřeným množstvím krému (cca 8 - 10 mm).

20. 

povidla meruňková

Položíme druhý plát. Plát natřeme džemem a následně nádivkou.

21. 

Položíme třetí plát. Z odřezků piškotových plátů vytvarujeme lícní sval, krční sval, nozdry, tlamu a oblouky oka.

22. 

Celou hlavu koníka natřeme jemnou vrstvou nádivky. Více nádivky použijeme na místech, kde potřebujeme zjemnit kontury obličeje. Hlavu uložíme na pár minut do ledničky.

23. Tvoření a plnění - trávník

Na tác položíme plát piškotového těsta a natřeme ho vrstvou nádivky.

24. 

Nádivku zakryjeme druhým plátem.

25. 

Oba pláty rovnoměrně a ze všech stran natřeme zbytkem nádivky. Uložíme do ledničky.

26. Potahování - hlava koníka

potahovací hmota bíla 1000 gramů • škrob kukuřičný

Cukrárenskou potahovou hmotu rozválíme na desce posypané kukuřičným škrobem. Rozválíme ji na plát o rozměrech cca 50 x 50 cm. Tloušťka cca 4 mm. Pokud máme potahovou hmotu velmi tuhou, vložíme ji na 20 sekund do mikrovlnky, změkne a bude se s ní snadněji pracovat. Desku, na které máme hlavu koníka dobře očistíme od drobečků a krému. Očistíme ji co nejblíže k okraji obrysů koníka. Očištění je důležité z důvodu dalšího použití odřezků potahové hmoty. Rozválenou hmotu přeneseme na hlavu.

27. 

Jemným přitlačením prstů na hlavu koníka potáhneme hmotou. Vytvarujeme svaly, nozdry a oko. Přebytečnou hmotu odřízneme nožem po obrysech hlavy. Uložíme do ledničky.

28. Uši koníka

Z odřezků piškotového korpusu vytvoříme trojúhelníkové uši. Potáhneme je odřezk z potahové hmoty. Pomocí vody a štětce okraje hmoty slepíme. Ze spodu ucha zapíchneme dvě přiměřeně dlouhé špejle (7 cm). Polovina špejlí trčí ven. Ucho zlehka ohneme do požadovaného tvaru a vytvarujeme. Vložíme ho špejlemi směrem dolů do úzké skleničky. Takto nám udrží ucho tvar a dáme zchladit.

29. Potahování - trávník

potahovací hmota bíla 200 gramů • potravinářská barva zelená

Potahovou hmotu (+ využijeme zbytky) obarvíme nazeleno a vytvoříme mramorový efekt. Hmotu rozválíme na potravinářské fólii a potáhneme plněné obdélníkové korpusy. Vyhladíme.

30. 

Do šablony koníka vystřihneme díru a v trávníkovém korpusu jemně vykrojíme část trávníku podle šablony - místo kde se přilepí hlava.

31. 

Pod hlavu koníka zasuneme tenké plastové prkénko.

32. 

Pomocí prkénka opatrně přeneseme hlavu koníka na ruce a položíme ji na spodní korpus - trávník. Okraje koníka štětcem s vodou opatrně přilepíme na trávník v místech spojení - obrysy hlavy. Pracujeme opatrně, abychom zelenou potahovou hmotou nezabarvili.

33. Zdobení

potahovací hmota černá 150 gramů

Černou potahovou hmotu rozválíme. Vytvarujeme z ní hřívu a proužky hmoty na uzdu. Pomocí písmene U vykrojíme podkovičky. Necháme zchladit v ledničce.

34. 

Z černé potahové hmoty vytvoříme oválné oko. Z malého kousku bílé hmoty uděláme "jiskru" v oku. Oko osadíme do hlavy.

35. 

Na hlavu pomocí vody a štětce přilepíme uzdu a hřívu.

36. 

37. 

Na závěr z bílé potahové hmoty vykrojíme písmenka a pomocí vody a štětce je přilepíme na trávník. Podkovičky přilepíme po okraji trávníku.

38.