Škvarkové pagáčky

1. Příprava těsta

mouka hladká 250 gramů • mouka polohrubá 250 gramů • mléko ¼ litru • droždí čerstvé 25 gramů • vejce slepičí 1 kus • smetana kyselá (14-18% tuku) 100 mililitrů • cukr krystalový 3 gramy • sůl 1 polévková lžíce

Z malého množství vlažného mléka, droždí a cukru uděláme kvásek. Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, které vyválíme.

2. Překládání těsta

škvarky 250 gramů

Na vyválené těsto natřeme 1/3 mletých škvarků. (Škvarky necháme chvíli stát na teple, aby se snáze roztíraly.)

3. 

Těsto začneme překládat. Skládáme jako obálku. Horní okraj přehneme do středu těsta, a spodní také, aby se okraje navzájem dotýkaly.

4. 

Těsto ještě jednou překlopíme.

5. 

Přeložíme jeden okraj přes druhý.

6. 

Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odstát, aby nám těsto nakynulo.

7. 

Těsto vyválíme, dokud se nezačnou škvarky objevovat v těstě a opakujeme postup nanášení škvarků a překládání ještě dvakrát.

8. 

Nakonec těsto vyválíme na tloušťku 15-20 mm a vykrajujeme malé pagáčky. Na povrch můžeme udělat mřížku.

9. Pečení

vejce slepičí 1 kus

Pagáčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme dozlatova při 220 °C.