svetvemne.cz

Vepřová šunka ze šunkovaru

    

Domácí dušená šunka se 100% obsahem vepřového masa, bez konzervantů a dalších přídavných látek. Šunka má po uvaření přírodní barvu a chuť vařeného masa. Je tou nejvhodnější šunkou pro děti. Z uvedeného množství masa získáme asi 650 g šunky.

Ukuchtil

Počet porcí

Čas přípravy

2 h. 40 min.

Obtížnost

střední

 

 

 
 
cukr krystalový1čajová lžička
sůl12gramů
vepřová kýta1kilogram
voda100mililitrů

1. 

vepřová kýta 1 kilogram

Čerstvé vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky různé velikosti.

2. 

voda 100 mililitrů  sůl 12 gramů  cukr krystalový 1 čajová lžička

Ve vodě rozpustíme sůl a cukr. Roztokem zalijeme maso a pořádně promícháme. Mícháme asi 10 minut, roztok se vsákne do masa.

3. 

Do šunkovaru vložíme sáček na vaření šunky nebo tlačenky. Do sáčku vkládáme postupně kousky masa a maso co nejvíce stlačujeme ke dnu. Mezi jednotlivými kousky masa nesmí zůstat mezery, v nichž by byl vzduch.

4. 

Dobře stlačené maso uzavřeme v nádobě na vaření šunky přítlačným pístem (součást šunkovaru) a šunkovar uložíme na 48 hodin do ledničky.

5. 

Po dvou dnech vložíme šunkovar do vody. Voda musí sahat asi 1,5 cm pod horní okraj šunkovaru. Šunkovar nesmí být celý pod vodou, do šunky se nesmí dostat voda.

6. 

Šunku vaříme 2,5 hodiny při teplotě vody 80 °C. Voda nesmí vřít. Šunka se v podstatě dusí, ne vaří. Po uplynutí uvedené doby šunkovar vyjmeme a necháme ho dobře vychladnout. Pro rychlejší chlazení ho můžeme ponořit do studené vody, opět ne celý, aby se voda nedostala dovnitř. Pak uvolníme přítlačný píst a uvařenou šunku z nádoby vyklopíme.

7. 

Odstraníme igelitový sáček a šunku nakrájíme.

8. 

Tence ji nejlépe nakrájíme na elektrickém kráječi.

9. 

Šunka je velmi chutná s čerstvým chlebem a hořčicí.

Dobrou chuť!

 

© 2011 - 2020 NetCorp, s.r.o. • Poháněné systémem Master_CMS 8 • Přihlásit