Tvarohové augsburské řezy

1. 

mouka hladká 200 gramů • kypřicí prášek do pečiva ½ balení • kakao - prášek 20 gramů • cukr moučkový 75 gramů

Uvedené ingredience vložíme do hluboké mísy.

2. 

máslo 125 gramů • vaječný žloutek 1 kus • voda 1 polévková lžíce

Promícháme a přidáme změklé máslo, vaječný žloutek a vodu. Vypracujeme jemné těsto.

3. 

Těsto rozdělíme na dvě poloviny a necháme půl hodiny odpočívat v ledničce.

4. 

vaječný bílek 3 kusy • sůl 1 špetka

Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh.

5. 

vaječný žloutek 2 kusy • cukr moučkový 75 gramů

Žloutky a cukr utřeme do pěny.

6. 

škrob kukuřičný 20 gramů • tvaroh jemný 40 - 45% tuku 250 gramů

Přidáme uvedené ingredience.

7. 

Vyšleháme.

8. 

Jemně vmícháme sníh z vaječných bílků.

9. 

mouka hladká

Těsto vyndáme z leddničky. Jednu polovinu rozválíme přímo v plechu (18 x 27 cm). Pokud by se nám lepilo na váleček, jemně posypeme moukou.

10. 

Z papíru na pečení si vystřihneme obdélník ve velikosti plechu. Druhou polovinu těsta na papíře rozválíme. Takto si usnadníme manipulaci s křehkým těstem a nebude se nám při práci trhat.

11. 

Na těsto na plechu nalijeme tvarohovou náplň.

12. 

Těsto na papíře přendáme na nádivku (papírem nahoru)...

13. 

... a papír jednoduše stáhneme.

14. 

Jemně propícháme vidličkou a při 180 °C pečeme 25 minut. Pak koláč zakryjeme alobalem, snížíme teplotu a při 160 °C dopékáme 10 minut. Necháme dobře vychladnout.

15. 

smetana ke šlehání (30-33% tuku) 100 mililitrů • čokoláda na vaření 125 gramů

V hrnku zahřejeme smetanu ke šlehání (nezahřejeme do varu). Přidáme do ní nalámanou čokoládu a mícháme do jejího úplného rozpuštění. Polevu nalijeme na zákusek a rozetřeme.

16. 

Zákusek necháme 24 hodin odležet v chladu. Před konzumací nakrájíme na 16 menších obdélníků (zákusek je poměrně sladký a sytý, proto doporučujeme krájet ho na menší porce)...

17. 

... a můžeme servírovat.