Rebarborové krémové řezy

1. 

vaječný bílek 4 kusy • sůl 1 špetka

Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh.

2. 

vaječný žloutek 4 kusy • cukr krystalový 80 gramů

Žloutky a cukr utřeme do pěny.

3. 

voda 50 mililitrů • olej slunečnicový 50 gramů • kakao - prášek 1 polévková lžíce

Vmícháme olej, vodu a kakao.

4. 

mouka polohrubá 60 gramů • mouka žitná celozrnná hladká 40 gramů • soda bikarbona 1 čajová lžička

K žloutkům střídavě přimícháme smíchané mouky se sodou a sníh z bílků.

5. 

máslo • mouka polohrubá

Těsto vylijeme na plech (30 x 20 cm) vymazaný máslem a vysypaný moukou.

6. 

Pečeme 15 min. při teplotě 200 °C.

7. 

rebarbora 250 gramů • cukr krystalový 125 gramů

Rebarboru očistíme, nadrobno pokrájíme a vložíme do hrnce. Přisypeme cukr a rozvaříme.

8. 

mléko čerstvé s obsahem tuku 3,5% 400 mililitrů • škrob kukuřičný 65 gramů

V mléce rozmícháme kukuřičný škrob.

9. 

Přilijeme ho k rebarboře a uvaříme do zhoustnutí.

10. 

Za častého promíchávání vychladíme ve studené vodní lázni na příjemně teplou teplotu (ne úplně nastudeno).

11. 

máslo 200 gramů

Vmícháme máslo...

12. 

tvaroh jemný měkký 250 gramů

... a zašleháme tvaroh.

13. 

Korpus vyklopíme z plechu...

14. 

... a navrstvíme na něj rebarborovou nádivku. Uhladíme.

15. 

smetana ke šlehání (30-33% tuku) 500 mililitrů • ztužovač šlehačky  2 balení

Ze smetany na šlehání ušleháme tuhou šlehačku.

16. 

Šlehačku natřeme na nádivku.

17. 

čokoláda 85%

Ozdobíme strouhanou čokoládou. Uložíme do chladničky nejméně na 2 hodiny.

18. 

Po důkladném ztuhnutí nakrájíme na řezy.