Punčové řezy

1. Příprava piškotových korpusů

vejce slepičí 12 ks • mouka polohrubá 12 polévkových lžic • cukr moučkový 12 polévkových lžic • kypřicí prášek do pečiva 18 gramů

Upečeme 3 piškotové korpusy. Piškotové těsto na korpus připravíme vyšleháním 4 žloutků se 4 PL moučkového cukru. Do druhé misky nasypeme 4 PL polohrubé mouky a 1/2 prášku do pečiva. Bílky vyšleháme na sníh.

2. 

Do misky se žloutky postupně přimícháme mouku s práškem do pečiva a ušlehaný sníh. Těsto vylijeme na hluboký plech vyložený papírem na pečení. Pečeme 15 minut na 180 °C. Takto připravíme i zbylé dva korpusy.

3. 

povidla meruňková 370 gramů

Dva korpusy potřeme řidším nejlépe domácím meruňkovým džemem.

4. Příprava punčového sirupu

voda 100 mililitrů • sirup malinový 400 mililitrů • rum 100 mililitrů • citronová šťáva 3 polévkové lžíce • aroma punčová 8 mililitrů

Vodu přivedeme k varu, přidáme citronovou šťávu, rum, punčové aroma a malinový sirup. Sirup nemusí být malinový, může být jakýkoliv sirup červené barvy. Doporučujeme použít kvalitní sirup. Pokud je sirup méně sladký, do směsi přidáme cukr.

5. 

Střední plát pomalu, nejlépe injekční stříkačkou plníme sirupem.

6. 

Když střední plát absorbuje co nejvíce sirupu, položíme ho na spodní plát potřený marmeládou a zakryjeme vrchním plátem (zespodu potřeným povidly).

7. Cukrová punčová poleva

sirup malinový 1 polévková lžíce

Sirup necháme přejít varem.

8. 

citronová šťáva 2 polévkové lžíce • cukr krystalový • cukr moučkový 150 gramů

Do sirupu přidáme citronovou šťávu a tolik cukru, aby byla poleva přiměřeně hustá.

9. 

Polevou polijeme celý koláč.