Rizoto se sýrem Pecorino

1. 

rozinky 30 gramů • rum 50 mililitrů

Hrst rozinek zalije rumem a necháme je nabobtnat.

2. 

cibule 200 gramů • celer 200 gramů • olej olivový 2 polévkové lžíce • rýže kulatozrnná 250 gramů • ocet jablečný 40 mililitrů

Nakrájíme nadrobno jednu středně velkou cibuli a osmahneme ji dosklovita na olivovém oleji s nadrobno nastrouhaným celerem. Přidáme šálek rýže, ocet a smažíme ještě asi dvě minuty.

3. 

voda 1 litr • bujón zeleninový 20 gramů • hrášek 100 gramů

Přidáme dvě sklenice vody a dvě kostky zeleninového bujónu (v ideálním případě použijeme vývar místo bujónu). Když začne voda vřít, je čas přidat hrášek (může být mrazený). Průběžně přidáváme vodu podle potřeby a vaříme dokud se rýže neuvaří.

4. 

sýr Pecorino 70 gramů • máslo 50 gramů

Na závěr přidáme kousek másla, nastrouhaný sýr Pecorino a rozinky. Promícháme a prohřejeme.