RECEPTY

Dort Koník

Dort Koník

Dort - hlava koníka na trávníku. Podrobný postup přípravy s fotopostupem. Korpusy - piškotové těsto. Nádivka - karamelovo-kaštanová. Váha dortu cca 5 kg. Celkový čas přípravy dortu: pečení, vaření, zdobení, čas chlazení cca 5 - 6 hodin.

recept,fotorecept,cukr moučkový,cukr moučkový,cukr moučkový,mléko slazené kondenzované,kaštanové pyré,potahovací hmota bíla,potahovací hmota bíla,Dorty

Dorty

Ukuchtil

Počet porcí

Čas přípravy

Obtížnost

vysoká

Kategorie

Dorty  

 

Ingredience

Ingredience

cukr krystalový100gramů
cukr moučkový240gramů
cukr vanilkový40gramů
kaštanové pyré750gramů
kypřicí prášek do pečiva7gramů
mléko700mililitrů
mléko slazené kondenzované350mililitrů
mouka polohrubá100gramů
máslo200gramů
potahovací hmota bíla1200gramů
potahovací hmota černá150gramů
potravinářská barva zelená-
povidla meruňková-
pudink vanilkový120gramů
rum3polévkové lžíce
vaječný bílek5
vaječný žloutek5
škrob kukuřičný-

 

Recept

1. Vytvoření šablony - hlava koníka

Na větší papír si nakreslíme hlavu koníka. Jeho velikost upravíme tak, aby se nám po vystřižení vešel na plech o rozměrech 40 x 30 cm.

2. Šablona hlavy koníka

Délka hlavy od nozder po uši - cca 32 cm. Od hlavy pod ušima po konec krku - cca 25 cm. Šířka krku - 17 cm. Šířka tlamy - 12 cm.

3. Pečení korpusů - jeden korpus

cukr moučkový 60 gramů  vaječný žloutek 5 ks  cukr vanilkový 10 gramů

Žloutky utřeme s vanilkovým a moučkovým cukrem.

4. 

mouka polohrubá 100 gramů  kypřicí prášek do pečiva 7 gramů

Do utřených žloutků přidáme mouku, ve které jsme rozmíchali kypřící prášek.

5. 

vaječný bílek 5 ks

Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka ho zamícháme do žloutků s moukou.

6. 

Těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme cca 7 minut v rozehřáté troubě na 175 °C.

7. 

Upečeme 5 stejných piškotových korpusů.

8. Karamelovo-kaštanová nádivka

cukr krystalový 100 gramů

V hrnci připravíme z cukru karamel.

9. 

mléko slazené kondenzované 350 mililitrů

Přilijeme kondenzované slazené mléko a do hladka rozmícháme. Odstavíme z ohně a ve vodní lázni - ve studené vodě vychladíme.

10. 

máslo 50 gramů

Během chladnutí karamelu přimícháme máslo.

11. 

máslo 150 gramů  cukr moučkový 150 gramů

Ve větší misce utřeme máslo s cukrem. Přidáme vychladlý karamel, dobře rozmícháme a uložíme nádivku do ledničky.

12. 

mléko 500 mililitrů  cukr vanilkový 30 gramů  cukr moučkový 30 gramů

Do hrnce, ve kterém jsme vařili karamel, nalijeme mléko. Přidáme vanilkový a moučkový cukr. Přivedeme k varu.

13. 

mléko 200 mililitrů  pudink vanilkový 120 gramů

V mléce rozmícháme pudinkový prášek, roztok přilijeme do horkého mléka a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Pudink ve vodní lázni - ve studené vodě vychladíme.

14. 

Nádivku vyndáme z ledničky a vychlazený pudink v ní dobře rozmícháme.

15. 

kaštanové pyré 750 gramů  rum 3 polévkové lžíce

Kaštanové pyré po částech rozmícháme s rumem.

16. 

Pyré postupně přidáváme do krémové nádivky a rozmícháme.

17. 

Nakonec nádivku zlehka promícháme metličkovým mixérem a uložíme ji do lednice na cca 1 hodinu.

18. Tvoření a plnění - hlava koníka

Na piškotový plát si položíme šablonu hlavy koníka (bez uší) a vyřízneme ji z plátu. Takto vytvoříme hlavy z dalších dvou plátů.

19. Plnění

Na pocukrovanou desku položíme první plát a natřeme ho přiměřeným množstvím krému (cca 8 - 10 mm).

20. 

povidla meruňková

Položíme druhý plát. Plát natřeme džemem a následně nádivkou.

21. 

Položíme třetí plát. Z odřezků piškotových plátů vytvarujeme lícní sval, krční sval, nozdry, tlamu a oblouky oka.

22. 

Celou hlavu koníka natřeme jemnou vrstvou nádivky. Více nádivky použijeme na místech, kde potřebujeme zjemnit kontury obličeje. Hlavu uložíme na pár minut do ledničky.

23. Tvoření a plnění - trávník

Na tác položíme plát piškotového těsta a natřeme ho vrstvou nádivky.

24. 

Nádivku zakryjeme druhým plátem.

25. 

Oba pláty rovnoměrně a ze všech stran natřeme zbytkem nádivky. Uložíme do ledničky.

26. Potahování - hlava koníka

potahovací hmota bíla 1000 gramů  škrob kukuřičný

Cukrárenskou potahovou hmotu rozválíme na desce posypané kukuřičným škrobem. Rozválíme ji na plát o rozměrech cca 50 x 50 cm. Tloušťka cca 4 mm. Pokud máme potahovou hmotu velmi tuhou, vložíme ji na 20 sekund do mikrovlnky, změkne a bude se s ní snadněji pracovat. Desku, na které máme hlavu koníka dobře očistíme od drobečků a krému. Očistíme ji co nejblíže k okraji obrysů koníka. Očištění je důležité z důvodu dalšího použití odřezků potahové hmoty. Rozválenou hmotu přeneseme na hlavu.

27. 

Jemným přitlačením prstů na hlavu koníka potáhneme hmotou. Vytvarujeme svaly, nozdry a oko. Přebytečnou hmotu odřízneme nožem po obrysech hlavy. Uložíme do ledničky.

28. Uši koníka

Z odřezků piškotového korpusu vytvoříme trojúhelníkové uši. Potáhneme je odřezk z potahové hmoty. Pomocí vody a štětce okraje hmoty slepíme. Ze spodu ucha zapíchneme dvě přiměřeně dlouhé špejle (7 cm). Polovina špejlí trčí ven. Ucho zlehka ohneme do požadovaného tvaru a vytvarujeme. Vložíme ho špejlemi směrem dolů do úzké skleničky. Takto nám udrží ucho tvar a dáme zchladit.

29. Potahování - trávník

potahovací hmota bíla 200 gramů  potravinářská barva zelená

Potahovou hmotu (+ využijeme zbytky) obarvíme nazeleno a vytvoříme mramorový efekt. Hmotu rozválíme na potravinářské fólii a potáhneme plněné obdélníkové korpusy. Vyhladíme.

30. 

Do šablony koníka vystřihneme díru a v trávníkovém korpusu jemně vykrojíme část trávníku podle šablony - místo kde se přilepí hlava.

31. 

Pod hlavu koníka zasuneme tenké plastové prkénko.

32. 

Pomocí prkénka opatrně přeneseme hlavu koníka na ruce a položíme ji na spodní korpus - trávník. Okraje koníka štětcem s vodou opatrně přilepíme na trávník v místech spojení - obrysy hlavy. Pracujeme opatrně, abychom zelenou potahovou hmotou nezabarvili.

33. Zdobení

potahovací hmota černá 150 gramů

Černou potahovou hmotu rozválíme. Vytvarujeme z ní hřívu a proužky hmoty na uzdu. Pomocí písmene U vykrojíme podkovičky. Necháme zchladit v ledničce.

34. 

Z černé potahové hmoty vytvoříme oválné oko. Z malého kousku bílé hmoty uděláme "jiskru" v oku. Oko osadíme do hlavy.

35. 

Na hlavu pomocí vody a štětce přilepíme uzdu a hřívu.

36. 

37. 

Na závěr z bílé potahové hmoty vykrojíme písmenka a pomocí vody a štětce je přilepíme na trávník. Podkovičky přilepíme po okraji trávníku.

38. 

Dobrou chuť!

© 2011 - 2024 NetCorp, s.r.o. • Poháněné systémem Master_CMS 8 • Přihlásit  • Aktualizovat předvolby souborů cookie